鶏肉は、厚みのある部分を観音開きにして形を整え、塩・胡椒をしてよくもみこみ、一晩置く。

フライパンにオリーブ—オイルを入れ、皮目から入れて強火でカリカリに焼く。

このくらい、周りが白っぽくなって8分目くらい焼けたら裏返す。

裏返したら、酒を振りかけてフタをして、中火で中まで火を通す。

焼き上がったら、カリカリの皮も一緒に、食べやすい大きさに削ぎ切りする。

にんにくはみじん切り。小鍋にオリーブオイルとにんにく、あらしおを入れてから火を点け、弱火できつね色になるまで炒める。

トマトは湯むきして、スライス。にんにくを炒めている間に、皿に大葉を敷き、5の鶏肉を乗せ、トマトのスライスを盛りつける。

にんにくがきつね色になったら、用意しておいた7に、熱々のうちにガーリックオイルを掛けてできあがり。