さんまは頭を落として内臓をとり出し、よく洗い半分に切ります。

①の水気を拭いて、酒をふります。

②に片栗粉をはたき、オリーブ油をひいたフライパンで火が通るまで両面を焼きます。

たれ用調味料をあわせて③に加えて絡めます。