型の側面と底にオーブンシートを沿わせる。レモンの皮をすりおろし、果汁を絞る。オーブンを１６０度で余熱開始する。

鍋にクリームチーズ、チョコレート、豆乳を入れ、溶ける程度に温める。

卵を分けて別々のボウルに入れ、白身に１／３の量の砂糖を入れてハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。

卵黄のボウルにレモン汁と皮、残りの砂糖を加えて混ぜ、薄力粉を振るいながら１度に入れる。

だまにならないようにハンドミキサーで混ぜながら、温かいままの２とバターを加え、さらに混ぜる。

３のメレンゲを入れ、きれいに混ぜ合わせ、型に流す。２～３度上から落とし、余分な空気を抜く。

湯を張った天板に乗せ、１５０～１６０度の間で調節しながら５０～５５分焼く。

焼けたらシートごと持ち上げて型からはずし、金網などに乗せて冷ます。