里芋は厚く皮をむき（大きい場合は半分に切る）塩で揉んでぬめりを取り、水洗いして水から3分程度茹でる。

イカは足とワタを引き抜き、胴についている（透明な）軟骨を引き抜く。
胴を１ｃｍ幅の輪切りにする。

鍋に、☆の調味料を入れ一煮立ちさせたらイカを加えて３分位煮て火を止めて置いておく。

別の鍋に里芋、だし汁（里芋が浸る位）を入れて火にかけ、里芋がやわらかくなるまで煮る。
※串でスーッと刺さるまで。

里芋がやわらかくなったら③の☆煮汁を加えて、5分～10分煮てからイカを入れます。

全体に煮汁が回るように鍋を揺すりながら、さらに5分～10分煮たら完成。
※火を止めて暫くそのまま放置して下さい。