大根おでん♪濃厚ポルチーニソース
大阪で有名なフレンチおでんの人気No.1メニュー「大根おでん ポルチーニソース」自己流レシピ♪大根の下処理方法も紹介♪
このレシピの生い立ち
お店で食べた大根おでんが美味しかったので、再現してみました♪
大根おでん♪濃厚ポルチーニソース
大阪で有名なフレンチおでんの人気No.1メニュー「大根おでん ポルチーニソース」自己流レシピ♪大根の下処理方法も紹介♪
このレシピの生い立ち
お店で食べた大根おでんが美味しかったので、再現してみました♪
作り方
- 1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/kq9GnYUkMgg -
- 2
乾燥ポルチーニ茸20gに30℃の湯150mlを加えます。
- 3
大根1/2本を3cmの輪切りにして、皮を剥きます。
- 4
大根の片面に隠し包丁を入れ、面取りをします。
- 5
鍋に大根1/2本分と被る程度の水を入れ、強火で一煮立ちさせます。
- 6
弱火にして5分程煮ます。（下茹で）
- 7
湯を捨て、大根を水洗いします。
- 8
鍋に大根1/2本分と被る程度の水を入れ、強火で一煮立ちさせます。
- 9
コンソメ2個を入れ溶かし、弱火にして1時間煮込みます。
- 10
火を止め冷まします。
- 11
マッシュルーム4個をスライスします。
- 12
玉ねぎ1/4個を微塵切りにします。
- 13
フライパンにバター20gを入れ中火にかけます。
- 14
玉ねぎ1/4個分、マッシュルーム4個分を加え炒めます。
- 15
水戻しした乾燥ポルチーニ茸20g分も加え炒めます。
- 16
ポルチーニ茸の戻し汁を全量加えます。
- 17
大根の煮汁残りの内1/2量を取り出し加えます。
- 18
強火で一煮立ちさせ、弱火にして3分程煮込みます。
- 19
火を止め、粗熱を取り、生クリーム100mlを加え混ぜます。
- 20
ミキサーにかけ、フライパンに戻し中火にかけます。
- 21
塩，胡椒で味を整えればソースの完成です。
- 22
大根を再び温め皿に取り、ソース，パセリをかければ完成です。
- 23
【料理ブログやっています】見てね♫
http://sauce-recipes.seesaa.net/ -
- 24
♡感謝♡
2019/2/4
「ポルチーニ茸」の人気検索でトップ10入りしました。 - 25
♡感謝♡
2022/07/02
「ポルチーニ」の人気検索で1位になりました。
コツ・ポイント
① 隠し包丁で味を染み込みやすく！
② 面取りで煮崩れ防止！
③ 大根は土の下に育つので水から茹でる！
④ 下茹ででアクを抜く！
⑤ 冷める際に味が染み込む！
⑥ ポルチーニソースはリゾットやパスタにしても美味しい！
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