ヤマブキ（フキ）の下処理
tono @cook_40052719
母が送ってくれた山蕗。
処理の方法を忘れないうちに備忘録として残しておきます。
このレシピの生い立ち
子供のころから慣れ親しんだヤマブキ。
処理がちょっと面倒だけど、食べると美味しい。
煮物にしても、そのまま食べても良い。
ヤマブキ（フキ）の下処理
母が送ってくれた山蕗。
処理の方法を忘れないうちに備忘録として残しておきます。
このレシピの生い立ち
子供のころから慣れ親しんだヤマブキ。
処理がちょっと面倒だけど、食べると美味しい。
煮物にしても、そのまま食べても良い。
作り方
- 1
鍋に入る長さに切り、沸騰したお湯に塩を入れ、そのまま投入。
-
- 2
再び沸騰してきたら火からおろし、水にさらす。
-
- 3
蕗の皮をむき、水にさらす。
-
- 4
2～3回水を変えながら一晩あく抜きのために水にさらしておく。
蕗が綺麗な緑色になったらＯＫ。 -
コツ・ポイント
1で茹でる際は茹で過ぎ注意。茹で過ぎるとベタッとした蕗になってしまう。
皮をむく際は、指でむくと灰汁が爪の間にはいって黒くなってしまうので、ナイフを使うことをオススメします。
処理後の蕗は、そのままマヨネーズ醤油でいただくとかなり美味。
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