鍋に栗を入れ、被るくらいの水（分量外）と重曹（大1）を入れて、中火でひと煮立ちさせてから、弱火にして30分ほど煮る。

鍋の湯を捨てて、栗の鬼皮（外側の硬い皮）を剥く。

鍋に栗を戻して、被るくらいの水（分量外）と重曹（大1/2）を入れ、中火でひと煮立ちさせてから、弱火にして10分ほど煮る。

3の鍋の火を止めて、湯を捨てて、少しの流水を当てながら、優しく指の腹で栗の渋皮を洗い落とす。

渋皮が無くなるまで3と4を繰り返す（max2回まで）。

鍋に、5の栗と被るくらいの水（分量外）を入れて、中火でひと煮立ちさせてから、弱火で10分ほど煮る。

水の色や濁りが薄まるまで6を繰り返す（max2回まで）。

鍋に、水と7の栗と砂糖（半分量）を入れて、中火でひと煮立ちさせてから、弱火で10分ほど煮る。

8の鍋に更に残りの砂糖を入れて、栗がお好みの固さになるまで煮る。

9の鍋の粗熱が取れたら、保存瓶に移して、ブランデーとバニラエッセンスを加えて、冷蔵庫で1日寝かせたら出来上がり♪