オーブンは２５０度に温めておく。

ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、流水でしっかりと水洗い。
食べやすい大きさに切り分ける。

ホタテは４等分に切る。

フライパンを熱してオリーブ油をひき、ホタテを強火で炒める。ホタテの色が変わったら薄力粉を加えて炒める。

粉っぽさが無くなったら火を止め、少しずつ牛乳を加えて溶き混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

味をみながら塩でととのえる。

耐熱容器にソース1/2、ほうれん草、チーズ1/2、ソースの残り、チーズ残りの順に重ねる。

２５０度のオーブンで１０分弱焼く。仕上げにオリーブ油をたらす。