鯛のあらを沸騰した湯に軽く通し、すぐに取り出して水洗いする。
血合いとうろこを綺麗に落とす。

しょうゆ、酒、みりん、砂糖、しょうが、水を鍋に入れ、煮立つまで加熱する。

２に鯛のあらを入れ、１５分ほど煮込む。落し蓋推奨。

煮込んだら、一度冷まし、再度加熱する。