鶏肉は広げて包丁を入れ、観音開きにして厚さを均等に。フォークで数か所穴をあけ、☆の合わせ調味料に裏表１０分ずつ漬ける。

１をボウルに重ねたざるにあけ、汁を切る（ペーパータオル等でふきとるとうま味も落ちてしまうので）。

フライパンを中火にかけ、油をひいたら肉を皮目を下に入れ、こんがりと焼く。裏返したら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

肉に火が通ったら一度取り出し、つけ汁を入れ中火にかける。半量ほどに煮詰めたら、肉を戻し入れ、よくからめる。