あさりをパックに入れたまま塩大さじ１、ぬるま湯をヒタヒタに入れ、砂抜き

両手で３個～４個あさりを持ち水道の下で水を出しながら殻を擦り合わせ汚れを落とす

鍋に胡麻油を熱し四センチ位にぶつ切りしたネギを強火で表面が軽くこんがりするまで炒める

次に、みじん切りの生姜、あさりを入れ、あさりの表面をしっかり炒める。

酒を入れ、フランベもしくはしっかりアルコールを飛ばす。

ヒタヒタに水を入れ、味が足らなければ昆布だしで調節

フライパンに使う分だけ移し火を止め水溶き片栗粉を入れ、手早く混ぜとろみをつける。

火を付け、ほぐした卵をふんわり入れ、半熟で火を止め、ごはんの上に盛り付ける。