干しシイタケは大さじ３程度のぬるま湯で戻します。
シイタケが戻ったら軽く絞っておき、戻し汁は取っておきます。

白菜は塩(分量外)を入れた熱湯で２分程度湯がき、ザルにあけて冷まします。

ボウルに豚挽肉と材料☆、１の戻し汁を入れて、挽肉に粘りが出るまで練ります。

１のシイタケ、２の白菜、ネギを極みじん切り、ニラは細かい小口切りにし、３のボウルに入れます。

ホタテの缶詰も４のボウルに入れ、よく混ぜます。
混ざったら平らに慣らし冷蔵庫で10分程度休ませたら、餡の完成です。

ボウルの中身を12当分し、一区画で３個出来るように包むと餡だけがあまったり、皮だけがあまったりしづらくなります。

良く熱したフライパン（又はﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄ）に油を引き、餃子を並べ、焼き色が付いてきたら、底が隠れる位の水を入れます。

蓋をして水が無くなるまで蒸し焼きにし、水が大体無くなったらごま油を少々足して焼き上げたら完成です。

お好みのタレでお召し上がり下さい。
（我が家は酢に、ちょっとだけ醤油とラー油をたらしたタレです。）