ボールに鶏ひき肉、おろし生姜、微塵切りした長ネギ、卵1/2個、お酒小さじ1、塩胡椒を入れてこねる。

鍋に出汁を沸騰さしそこ丸めた鶏つみれ、舞茸、長ネギを入れて煮詰める。

鶏つみれに火が通れば、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。だしがふつふつ沸く状態を保ちながら、卵を流し入れる。

すぐには混ぜず、卵が固まってきたら、胡麻油入れて、ふんわりと混ぜ合わる。素麺を茹ではじめまる。

素麺が茹であがったら、お湯を切って丼に盛り、鶏つみれの卵あんを上からたっぷりかける。輪切りネギと七味乗せてできあがり！