アスパラガスは茎のかたい部分は1Cm大に切り、穂先は少し長めに残しておきます。エシャロットはみじん切り。

充分に炒めたら、コンソメと白ワインを入れ、水を継ぎ足し、継ぎ足し、米が柔らかく炊けるまで根気よくかき混ぜます。

更に、小さく切ったホタテと生クリームを入れ、水分を少しずつ足しながら、米に少し芯が残る程度まで炊きあげます。

仕上げに、パルミジャーノを加え、塩、白コショウで味を整え、最後にアスパラの穂先を載せます。