水で洗います。

メイポールは果実も赤いのが特徴です。

皮は残して、種と芯とヘタを取ります。

ホーローかステンレスの鍋に入れて、りんごがひたる程度の水を入れます。

優しく混ぜながら柔かくなるまで煮ます。（約30〜45分間）

ざると布巾などで一晩濾します。
無理に絞らないで下さい。
（仕上がりが濁ります）

できれば、途中ざるを小さくするとさらに果汁が出てきます。

果汁１リットル当たり450gのグラニュー糖（今回は700ccだったので315g）とレモン汁大さじ1.5〜2杯を入れます。

強く沸騰させ、水分を飛ばしながら、灰汁が消えるまで取ります。
（目安30分くらい）
（鍋底が焦げ付かないよう注意）

水を入れたコップに数滴落として、底まで固まって落ちる程度まで煮詰めたら完成です。
煮沸・消毒したびんなどに詰めて下さい。

ちなみに、イギリス、オーストラリアのサイトのレシピでは冷やしたスプーンの背中に一滴落として固まるかでテストしていました。

果汁を搾った残りも美味しいです。裏ごしして、別途ジャムにするか、ヨーグルトに入れるなどして利用できます。