手羽もとの表面に塩麹を塗って一晩置く。手羽先の後ろに味がしみるように切り込みをいれる。
表面に軽く片栗粉をまぶす。

水で戻した高野豆腐を三枚にスライスする。じゃが芋の皮を剥き一口大に切っておく。

フライパンに油を入れ　１）の手羽先を皮目からこんがりと焼く。

３）のフライパンにジャガイモと２）を三角に切った高野豆腐を加えて弱火で炒める。

全体に油が回ったらだし汁みりん砂糖、醤油大さじ２を加え
て蓋をし時々フライパンを振りながら煮る。

煮汁が半分くらいに減ったら残りの醤油大さじ２を加え、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

小皿やタッパーに葱の細切りとピーマンの細切りごま油大さじと塩少々を加えて混ぜておく。

皿に盛り付け胡椒を軽く振り７)を載せて完成。