前もって作っておけるものを作ります。大根を１本おろします。

ボールに網を乗せて水切りしておきます。

シソは１０枚。千切りにします。これはベランダから採取したの虫がいたらイヤだから水につけてます。

大根とシソを和えて冷蔵庫に。

えのきだけはボールにほぐして入れて、酒大さじ１を振り入れ軽くラップをして４分。そのまま冷ます。

梅干しはみじん切り。

冷めたエノキダケのボールに梅干しとみりんと醤油と塩昆布を入れて混ぜ、味を付ける。
これも冷蔵庫で待機。