<下準備>
鯖は身をスプーンでかき出し、包丁で粗みじん切りにする。

にんじんは皮をむき、千切りにし、しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。

さやいんげんは塩茹で（塩は分量外）し、斜めに千切りにする。しょうがは皮をむき、千切りにする。Aを混ぜ合わせる。

<作り方>
フライパンにサラダ油を熱し、鯖としょうがを炒め、鯖がほぐれたらにんじん、しいたけの順に炒め合わせる。

［4］にBを加え、汁気がなくなるまで火にかけ（約３分）、CO・OPこんぶ豆を加えて全体を混ぜ合わせ、暫く煮る（約１分）。

小鍋にAを入れ、火にかけ、菜箸をかき回して炒り卵を作る。

器にごはんを盛り、［5］と［6］をのせ、さやいんげんを散らす。