茄子はイチョウ切りにして水にさらしておく。鶏皮は食べやすい大きさに切る。（キッチンバサミが◎）

お鍋に鶏皮を中火で軽く炒め、油が出てきたら水を切った茄子と一緒に炒める。

茄子が柔らかくなったら、●の材料をすべて入れしばらく煮込む。