ジャガイモは水から茹でて、熱いうちに皮を剥き、潰しておきます。

強力粉、塩、ぬるま湯をイーストの上にかけて、艶が出るまで捏ねる。

ボウルに移し、ラップをして、温かい所で発酵させる。

ボウルから取りだし、オリーブオイルを全体に塗った鉄板に移す。

平たく伸ばし、具材を載せる。
(ズッキーニはスライスして、塩をしておく。トマトは1㎝にカットしておく。)

満遍なくオリーブオイル・チーズ・塩・胡椒の順にかける。30分ほど温かいところに置き、仕上げ発酵させる。

180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。