鮮度の良いマルソウダを用意する。

頭を落とし内臓を取り除いて水洗いし、水気を良く拭き取る。

第1背びれ脇の硬い皮部分に両側から
包丁を入れる。

切った部分を背びれごと取り除く。

鱗の付いている部分を皮ごとそぎ取る

三枚に下ろす。

ハラス骨をそぎ切り、ハラスを切り取る。
※ハラスは塩焼きアラ汁等で食べます。

小骨ごと血合いを切り取り、四半身にする。

串打ちする。

軽く焼き目が付くまで皮目を炙る。

少し厚めに刺身に切る。

お皿に盛り付けて出来上がり。