★の野菜を6mm角くらいにさいの目に切る。

フライパンにオリーブ油を入れ、ローリエを入れて火をつけ、油に香りを移す。

ローリエがうっすら茶色っぽくなったらローリエを引き上げて、刻んだ野菜を全部入れる。

はじめはざっくりかき混ぜて全体に油をまわし、中火で蓋をして全体を炒める。最初はあまりかき混ぜない。多少焦げても良い。

蓋をして、5分に1度くらいかき混ぜて全体に火が通ってタマネギが透き通るようにする。

15分したら、蓋を取ってそのまま中火。かき混ぜる頻度を増やしてひどく焦げ付かないようにする

さらに15分くらいすると、すっかり色が代わり、全体に艶が出る。量が少し減った感じでいい感じに色が変わったらおわり。

大きく、焦げ付きにくい鍋に冷凍のチキンストック2カップ、炒めた野菜（ミルポワ）、トマト缶を手でつぶしたもの3缶いれる。

〇の材料を入れる。

蓋をして、時々かき混ぜながら30分以上煮る。

30分経ったら、醤油を僅かにいれる（小匙1/4以下）

蓋を取りさらに30分程度煮る。水分を飛ばして量が2/3位になるまで。

タマネギ1/2を2mmくらいのみじん切りにする。フライパンにうっすら油を引き、玉ねぎを透明になるまで炒める。

炒めたタマネギと■の材料をまぜて練り上げる。

直径3cmくらいの肉団子に丸め、表面に薄力粉をまぶす。

フライパンに多めにサラダ油を入れ、ニンニク2掛けをつぶしたものを炒める。

ニンニクが焦げ始めたら、丸めた肉団子を入れ、中火で7分炒める。途中で1、2回肉団子を転がす。

スパゲティを0.8％の食塩水で茹でる。

スパゲティを4つに分けて皿に取り、ミートボールを数個乗せてから、トマトソースを掛ける。上にパルメザンチーズを振りかける。