こちらの食用菊「もってのほか」を使います。

鍋に酢を入れた たっぷりのお湯を沸かしておきます。

ボールに氷水を作っておきます。

お湯を沸かしている間に ガクから花びらを外します。

沸騰したお湯に花びらを一気に入れます。

浮いてしまうので 箸で沈めながら上下を返すようにします。

すぐに火が通ります。
鍋の大きさやお湯の量で変わりますが、時間にして1分くらいでしょうか。

ザルにあげて すぐに氷水に浸します。

鮮やかな色になりました。

完全に冷めたら水切りをして 絞っておきます。

生わさびの皮をむきます。

千切りにします。

ボールに☆の調味料を入れ食材と混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けます。

水出し カツオ出汁です。

冷蔵庫に常備しておくと便利です。