沖縄そば
スープも自分で作ります！
お肉は一種類でもOKですよ。味を見ながら調整して作ってくださいね。
このレシピの生い立ち
沖縄出身の主人が作ってくれた沖縄そばの覚書。
彼はいつも味を見ながら適当に作っているので、それをどうにかこうにか数値化してみました。
(材料のところにあるカッコ内の説明は、Houston在住の友人向けの説明です。)
沖縄そば
スープも自分で作ります！
お肉は一種類でもOKですよ。味を見ながら調整して作ってくださいね。
このレシピの生い立ち
沖縄出身の主人が作ってくれた沖縄そばの覚書。
彼はいつも味を見ながら適当に作っているので、それをどうにかこうにか数値化してみました。
(材料のところにあるカッコ内の説明は、Houston在住の友人向けの説明です。)
作り方
- 1
◆下処理◆
三枚肉の表面に残っている毛をカミソリで丁寧に剃る。
(100均やホテルのアメニティのものでOKです。) - 2
◆スープ作り◆
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら塊のまま肉を入れる。
大きすぎて鍋に入らない時は半分に切って下さい。 - 3
しばらく茹で(5～10分)、肉の表面の色が変わって汚れが浮いてきたらゆでこぼす。
肉の表面に付いた汚れも落として下さい。 - 4
鍋を軽く洗って肉を戻し、かぶるくらいの水を入れ茹でる(約1～2時間)。
スープが濁ってきて肉の味が付いたら肉を取り出す。 - 5
別の鍋で昆布と鰹の出汁をとる。
人数分の肉汁とかつお出汁を合わせてしょう油で風味付けし、塩で味を調える。 - 6
◆肉の味付け◆
肉を好みの大きさに切る。
鍋にみりんと酒を入れ、中～強火にかけて煮切る。
(焦げ付かないように注意！) - 7
アルコールが完全に飛んだら、しょう油と砂糖を加えて砂糖が溶けるまでしっかり温める。
(甘め、濃いめの味付けがオススメ！) - 8
ジップロックに肉と⑦を入れ、肉に味がしみ込むまで冷蔵庫に入れて寝かせる。
- 9
◆そばを盛りつける◆
麺をざる等に入れ、火にかけたスープに漬けてほぐしながら1分くらい温める。
水気を切って皿へ盛る。 - 10
※注意
スープを温める時はぐらぐら沸騰させないように気をつけて！
お椀も先に温めておいた方が冷めにくくて美味しいです。 - 11
改めて温めたスープを注ぎ、切ったかまぼこ(お好みでスープに漬けて温める)と肉、万能ねぎを盛りつけて出来上がり！
- 12
お好みで七味やコーレーグースを入れると美味しいです♡
紅ショウガを足してもいいですよ。
コツ・ポイント
スープの味付けは、必ずしょう油→塩の順番で！
麺はお湯で茹でると一気に美味しくなくなるので、必ず！スープに入れてほぐして下さい。
④では代わりにスロークッカー(140°F)で1日煮込むとほろほろとろとろになるので、こちらもオススメです♡
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