アスパラガスの下1/3程度をピーラーでむき、厚めに斜めに切りにする。れんこんを半月切りにし、水にさらす。

エリンギは一口大に切る。ミニトマトはくし形に切る。

フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて弱めの中火にかける。上半分で牛肉を炒め、下半分でアスパラガスを炒める。

牛肉に8割程度火が通ったらアスパラガスと炒め合わせ、上に寄せ、れんこんとエリンギを下側で炒める。

塩、こしょうをふり、オイスターソース、ミニトマトを加えて全体を混ぜ合わせる。