鯖は一口大に切って醤油、料理酒各小さじ1と塩胡椒少々を振りかけて5分おく。

ピーマン、パプリカ、玉ねぎは一口大に切る。チンゲン菜は葉と茎に分けて一口大に切る。生姜と長ネギはみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

鯖の水気を拭いて、片栗粉をまぶし、170度の油でキツネ色に揚げる。

フライパンに油を入れて生姜と長ネギを炒め、香りがしたら、玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、チンゲン菜の茎、ピーマン、パプリカをさっと炒め、鯖を加える。

合わせ調味料を回し入れ、チンゲン菜の葉を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。