鶏手羽元は塩胡椒して、オリーブオイルで炒めて焼き色をつける。

鍋に鶏肉と水、コンソメスープの素、料理酒を煮立て、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、粒胡椒を入れ蓋をして20分ほど煮込む。

トマト湯むきする。玉ねぎ、セロリ、ナス、ピーマン。パプリカ、トマトはそれぞれヘタとタネを除いて一口大に切る。

2の鍋に3を入れて30分ほど煮込み、塩胡椒で調味する。小鉢に取り分けて粉チーズを振る。