木綿豆腐を４等分にし、キッチンペーパーを敷いた皿に並べ、ラップはかけずに電子レンジで２分加熱し水気を切ります。

にんじんは千切り、椎茸は２～３㎜幅、きくらげは５㎜幅にそれぞれ切ります。

えのきは半分に切り、ぶなしめじと一緒にばらしておきます。

白ねぎは細く千切りにし、水にさらしてシャキッとさせます。

ほうれん草は茹で、水にさらして軽く絞り、３㎝幅に切ります。

木綿豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の油で薄く色がつくまで揚げます。

鍋に一汁を入れて火にかけ、ほうれん草以外の切った具材を入れ、にんじんが柔らかくなるまで弱火で煮ます。

同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、火を止めてからほうれん草を入れてよく混ぜ合わせます。

器に揚げた豆腐を入れてあんをかけ入れ、生姜と白ねぎをのせます。