☆ホッケで手作りさつま揚げ☆添加物ゼロ！
すり身からの手作りさつま揚げも、コツさえ押さえれば超簡単！
大量に作って冷凍保存が我が家流。
このレシピの生い立ち
離島ならではの保存食。試作を繰り返しながら、ようやく数値化できた、利尻島産ホッケのベストレシピを自負しています（笑）我が家では夫が漁師なので、大量に作る場合の数値になっています。
☆ホッケで手作りさつま揚げ☆添加物ゼロ！
すり身からの手作りさつま揚げも、コツさえ押さえれば超簡単！
大量に作って冷凍保存が我が家流。
このレシピの生い立ち
離島ならではの保存食。試作を繰り返しながら、ようやく数値化できた、利尻島産ホッケのベストレシピを自負しています（笑）我が家では夫が漁師なので、大量に作る場合の数値になっています。
作り方
- 1
すり身の仕上がりに美しさを求めるのなら、最初にここで一手間！
レシピID:18531517 -
- 2
にんじんは千切りに、玉ねぎはみじん切りにしておく。
しょうがは皮ごとすりおろす。 - 3
FP後のすり身をすり鉢に移し、少し弾力が出てくるまで１０分ほど練る。
- 4
３に調味料を加えていく。
砂糖→すりしょうが→味噌→卵の順で。
ここまで入れたら、さらに練り込む。 - 5
片栗粉を酒で溶き、５に投入。少し練ったら、塩を入れ、さらに練り込む。塩を入れると一気に抵抗が大きくなるけど頑張って！
- 6
気が済むまで練り上げたら、にんじん、玉ねぎを加え、混ぜ合わせる。
-
- 7
７を俵型や小判型に成形し、160℃くらいの中温の油で、きつね色になるまで2〜3分揚げたら出来上がり！
-
- 8
☆成形せず、お箸やスプーンですくって揚げると、ホッケのふわふわ感が楽しめる、別の味わいに！（ちぎり揚げ）
-
- 9
☆ゆでごぼうを包んで揚げると、ごぼう天に！ウマし！
-
- 10
☆ホッケに限らず、土地に合った白身魚でも、もちろんおいしくできますよ！
- 11
もっと調味料が少なく簡単なバージョン、自家製さつまあげ江戸スタイルはこちら。【ID:18525159】
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コツ・ポイント
＊すり身は低温に保ちながら仕上げることで、プリプリ感が増します。ぬるくなりそうだったら、氷をすり鉢に入れながら練り上げてください。
＊揚げるときの油は、新しいものだときつね色に色づきません。古い油と混ぜて揚げると良いです。
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