蒸し器にお湯を入れ火にかけておきます。茹でうどんと舞茸を食べやすい大きさに切ります。
　　　

小さめの手鍋に一汁100ml、濃口醤油、砂糖、鶏もも肉を入れて煮ます。（約２分）

卵を溶き、残りの一汁200mlと水大さじ２を入れよく混ぜます。

器にゆでうどん、煮汁から取り出した鶏もも肉、舞茸、ボイル海老、菊菜を入れ、3の卵液を器に分け入れます。

湯がしっかり沸いた蒸し器に４を入れ、蓋をして蒸します。（目安で12分程度）

竹串を刺し、透明な液が出てくれば完成です。