１を冷水で冷やし粗熱が取れたら，葉の所と同じくらいの厚さになるように，芯を削ぐ。

２で削いだ白菜の芯をみじん切りにし，●と一緒にボウルでよく捏ねる。

白菜を広げ３を８等分したうちの１つ分を葉の先の方にのせる。

肉を葉で一巻きしたら，左右両側の葉を真ん中の方へ持ってくる。

あとはそのまま，くるくると巻いていき，巻き終わりを楊枝でとめる。他も同じように作る。

鍋に☆を全て入れ煮立ったら６を入れる。再び煮立ったらあくを取り落としぶたをし，弱火で15分，コトコトと煮る。

白菜を取りだし皿に盛り，水溶き片栗粉でとろみをつけた煮汁をかける。