鶏レバーは皮の黄色い部分を丁寧に取り、適当な大きさに分ける。

ボウルに入れ、優しく丁寧に水洗いし、更に流水で流す。ざるに取り、熱湯を回しかける。

小さめの厚手鍋（保温性の高いもの、今回はルクルーゼ）にたっぷりの湯を沸かし、塩麹、酒、月桂樹、粒コショーを入れる。

グラグラ沸いているところにレバーを入れたら、即、ごく弱火（ホタル火）にして、アクをひき、１０分煮る。

火を止めたら、蓋をして、完全に冷めるまでそのまま放置する。余熱で火がとおります。

保存する場合は茹で汁を濾して、ジップロックに汁と一緒にレバーを入れて、冷蔵庫へ。

薄くスライスして、オリーブオイルを少々たらしたり、ケッパーを添えたり、お好みで！

バゲットとの相性バッチリですよ♪フードプロセッサーにかけて、ペーストにするのもお勧めです☆

完成したレバーで作るペーストのレシピ
ＩＤ18973363も宜しくで～す♪