作り方
- 1
鶏肉は骨なしで開いたもの。よく洗い水気をペーパーでとり、塩胡椒。生姜、にんにくおろしを刷り込む。
- 2
１の肉をしそペースト、醤油、みりん、砂糖を混ぜた液に漬け込む
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- 3
２−３時間から1日漬け込んだら、肉だけを取り出して、フライパンで少量の油で両面焼き色をつける。
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- 4
３の表面に綺麗な焼き色がついたら、２のつけ汁に酒を入れてフライパンに注ぐ。蓋をして沸騰したら弱火にする。
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- 5
肉を竹串などで刺して血がでないかしらべて、中まで火が通ったら、火をとめてさらに蒸す。
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コツ・ポイント
青じそを塩で漬けたペーストを作っていたので、これを使いました。
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