鶏むね肉を皮目からフォークでプスプスと突き刺して味が染みるように下準備をする

にんにくは皮をむいておく。しょうがは皮つきのまま薄切りにする

むね肉を皮目を下にしてよく熱した鍋に入れ焦げ目をつける(油不要)。皮がパリパリになったらひっくりかえして同様に焼く

肉の表面に焼き色が十分についたら火を止め、☆を入れる。中まで火を通さなくてもよい

強火にして煮立たせ、あくをていねいにすくう

あくがでなくなったら火を止めて圧力鍋のふたをしてさらに【加圧10分→放置】する

圧が抜けたら香味野菜は取り出し、煮汁の中で肉を冷ます。煮汁は出汁としても使えるので取っておく

冷蔵庫で保存する場合には煮汁とともに保存してはやめに使い切る。冷凍の場合には煮汁と分け、使いやすい大きさに割いて保存する

使うときは手で割いて、棒棒鶏やサラダのトッピング、ラーメンや冷やし中華などにどうぞ。