長ネギの青い部分（できれば三つ又のあたり）に切込みを入れる。

鍋にしょうがと長ネギ、鶏肉を入れ、かぶるくらいに水をはる。
お酒、塩、黒胡椒も入れる。

中火にかけゆっくり加熱する。

あくが出てきたらこまめに取る。

コトコト20分くらい煮たら、火を止め余熱で火を通していく。

※ずっとスープに入れたままです。

粗熱が取れたら、スープごと冷蔵庫で冷やしていく。

使うときは用途に合わせて、手で裂いたりカットしたりする。