鶏むね肉に塩（分量外）を両面に振りかけて、30分以上室温におく。

厚手の鍋に水を沸かし、しょうが・長ネギ・酒・塩を入れて再度沸騰させる。

１の鶏むね肉をさっと洗い流し、再度沸騰した２の中に入れる。

お湯が再度沸騰したら、蓋をして火を止める。そのまま半日以上置く。

食べるときにスライスする。
そのままでもおいしいですが、長ネギみじん切りや七味をトッピングしてもおいしいです。