ご飯が柔らかくなり、水分が少なくなるまで煮る。(写真のようにしゃもじで線ができるくらいまで)

65℃くらいまで冷ましてから土鍋に米麹を入れてかき混ぜる。

冷めないうちに、③を平らにならし新聞でくるむ。さらに毛布などで包む。冬場はコタツの中へ！

⑤を何度か繰り返す。最初はドロドロとしていたものが、だんだんとトロトロと柔らかくなってくる。

8時間ほどで完成。最後に発酵を止めるため70℃以上まで温める。
これにより酸っぱくならず長持ちする。