ゴーヤは、小さめの薄切りにし塩もみをして置いておく。豆腐はキッチンペーパーにちぎって並べ軽く水気を切っておく。

10分ほどおいたゴーヤを1分ほど茹でる。フライパンに油を入れて、ちぎった豆腐を入れ炒める。

豆腐がぽろぽろになって水分が飛んだら、ゴーヤとさくらえびを加え、めんつゆを加え、水気がなくなるまで炒める。

マヨネーズを加えたとき卵をフライパンに入れて、卵に火がとおるまで炒めて、皿に盛り、仕上げに桜えびをふる。