干ししいたけと干しえびはさっと洗い、水で戻す。

鍋にみりんを弱火で煮立て、しょうゆ・（１）を戻し汁ごと入れて煮る。少し煮つめてから火を止め、こして冷やす（つけ汁）。

そうめんはゆでて冷水でしめ、氷水を張った深皿に盛り、刻みのりをのせる。

皿に＜A＞・千切りしたしいたけ・きゅうり・にんじん・えびを盛る。

器にねりごま白または黒を入れ、つけ汁を徐々に加えて混ぜ合わせる。ねりごま黒の器には長いもを好みの量を加え、混ぜ合わせる。