じゃがいもを１cm弱角のスティック状に切って、水にさらします。揚げる前にざるにあげ、よく水気を切っておきましょう。

大きめのフライパンになるべく重ならないようにして、じゃがいもを並べます。

そこへ、サラダ油を注ぎます。じゃがいもが（下から）半分くらい浸かる程度の少なめに。控えめのひたひた、という感じ。

フライパンを弱火にかけ、しばらく放っておき、様子を見ながら、たまに全体を混ぜます。崩さないように、そっと。

じゃがいもに火が通り、やわらかくなり、さらに隣同士がくっつかないくらいまでになったら、中火にします。

また、しばらく、そのまま中火で揚げ続け、たまに全体を混ぜます。

今度は、混ぜたときの手応えが軽く、かさかさっと、しっかり表面が揚がった感じになったときに、強火にします。

強火にしたら、あとひと息。全体が美味しそうなきつね色になったらOKです。油を切って、お好みのシーズニングをふりかけます。