豆腐はペーパータオルに包み、軽く重しをのせて水けをよくきる。ボールに入れて鶏ひき肉とAを加えてよくこね合わせる。

ソースを作る。グレープフルーツはスプーンで実をとり出す。

鍋にBのグレープフルーツ以外の材料を全部入れて混ぜながら火にかける。

鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火からおろし、グレープフルーツを混ぜる。

つけ合わせのなすとズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、オーブントースターか魚焼き用グリルで焼く。

ブロッコリーは小房に分けてゆでる。

フライパンに油を熱し、1のたねを1/6量ずつスプーンですくって落とし、丸く形を整えながら焼く。

下側が色づいたらふたをして表面が固まるまで蒸し焼きにし、裏返して裏も色よく焼く。

器に盛り、5の野菜とラディッシュを添え、4のソースをかける。