ビターチョコ◎テンパリングの覚書♪
sweetpia @cook_40031209
湯煎の方法は水が入って失敗する危険性が……
レンジの方がカンタンです♪
このレシピの生い立ち
ピールでオランジェットを作るために湯煎でない方法を調べてトライ
ビターチョコ◎テンパリングの覚書♪
湯煎の方法は水が入って失敗する危険性が……
レンジの方がカンタンです♪
このレシピの生い立ち
ピールでオランジェットを作るために湯煎でない方法を調べてトライ
作り方
- 1
まな板の上に、開いた牛乳パックを置き、その上でチョコを刻む。ザクザクとテキトーに。
-
- 2
刻んだチョコの2/3量を耐熱容器に入れ、500Wのレンジで２分にセットし、最初の40秒でレンジから出しヘラで混ぜる
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- 3
混ぜ方･･･空気を含ませないようにヘラを器に押し付けるように。
その後レンジで10秒ごとに｢加熱↔混ぜる｣を繰りかえす - 4
セットした２分が終わったら、レンジから出し、とっておいた残りのチョコを加えて混ぜ、全体の温度を下げる
- 5
再度、レンジに入れ10秒ごとに混ぜて、温度計で計り、31～32℃になったらOK
- 6
↑
◎温度計がない場合の目安◎
混ぜてチョコに艶が出てドロッと重くタラタラーっとヘラから落ちるようになったらOK - 7
固まらないうちに使い切る。
もしも、かたまり出したら、ドライヤーであたためて溶かす。
-
- 8
◎後片付け◎
器に残って固まったチョコには…
牛乳を加えレンチン。
よく混ぜたらホットチョコドリンクのできあがり - 9
★チョコ1枚分なら、最初のレンジは1分20秒にセットし最初の20秒～30秒で混ぜて、あとは同じやり方で。
コツ・ポイント
キレイに洗って干した牛乳パックを使うと
チョコを刻みやすいし汚れても捨てるだけ。使い勝手がいいです。
混ぜる時、チョコに空気を含ませないように混ぜること。
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