リメイク自在★塩胸222
ゆるり２１２ @cook_40043262
肉の大小関係なく美味しく出来るよう塩分を2%に。蒸し汁はスープ、身はほぐしてサラダ、生春巻き、和え物などにリメイク自在♪
このレシピの生い立ち
「TVで見た'塩鶏'を作ったけど生焼けで、肉の大きさに寄って味が薄かったり濃かったりする」と友人に相談され、ちゃんと火が通り美味しく作れるレシピをと思いアレンジ。
★鶏胸２枚、塩分2%、沸いてから加熱２分～で222と覚えやすいレシピ名に。
リメイク自在★塩胸222
肉の大小関係なく美味しく出来るよう塩分を2%に。蒸し汁はスープ、身はほぐしてサラダ、生春巻き、和え物などにリメイク自在♪
このレシピの生い立ち
「TVで見た'塩鶏'を作ったけど生焼けで、肉の大きさに寄って味が薄かったり濃かったりする」と友人に相談され、ちゃんと火が通り美味しく作れるレシピをと思いアレンジ。
★鶏胸２枚、塩分2%、沸いてから加熱２分～で222と覚えやすいレシピ名に。
作り方
- 1
鶏胸はペーパーで水分をよく拭きとって厚みのある部分は観音開きにし、身側のスジに直角に切れ目、皮側はフォークで刺す。
- 2
★を軽くもみこみ30分ほどおく。
※加熱する鍋(肉が重ならずピッタリ置ける口径がよい)やフライパンで作業するとよい。 - 3
鍋に長ネギを敷きその上に鶏肉を皮を下にして並べアルミホイルを被せる。
※ホイルは肉が隠れて周りから少し蒸気が漏れる位。 - 4
中火にかけ、周りから湯気が立ってきたら２分加熱。火を止めて蓋をして５～１０分おき余熱で蒸らす。
コツ・ポイント
＊火が均等に通るように肉の厚みは均一に。
＊加熱が足りなそうなら２０秒位ずつプラスする。※余熱で火が通った方が柔らかくジューシーに仕上がるので、少しずつ様子を見て。
＊中華風にする場合酒の半量を紹興酒に。
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