大豆を一晩水につける。

あくを取りながら大豆が柔らかくなるまで3～4時間煮る。（圧力なべだともっと短縮できるが、かなり大きな圧力なべが必要かも）

柔らかく煮た大豆をバーミックスでつぶす。（フードプロセッサーやミキサーもＯＫ）煮汁を加えながら。

麦麹に塩を混ぜて全体をほぐす。

４に３でつぶした大豆を加えよく混ぜ合わせる。

ハンバーグのたねぐらいの柔らかさになるように大豆の煮汁を加えて調節し、団子状に丸める。

容器に空気を抜きながら団子状に丸めた大豆と麹を詰めていく。