カレイに軽く塩こしょうしておく。

水・しいたけの戻し汁・顆粒だしを鍋に入れ、煮立ったら煮えにくい野菜から順に鍋へ入れる。

野菜に火が通ったら、白だしを入れ（味の濃さはお好みで調整してください）、水溶き片栗粉でとろみをつける。

カレイの水気を取り、片栗粉をまぶし、多めの油を引いたフライパンで両面こんがり焼く（途中でフタをして中まで火を通します）。

カリっと香ばしく焼けたカレイに、あつあつのあんかけをたっぷりかければ完成です。