真鱈は内臓を抜いたら、輪切りにぶった切る。
頭は半分に切ってもええじゃろう。
内臓が新鮮なら、肝や白子を入れても良い。

鍋に水とお酒、昆布を入れて煮立たせる。
沸騰したら、手羽元と真鱈を入れる。
野菜などは火が通りにくいものから順に入れる。

締めの雑炊は、余分な具材を上げて鍋汁をこし、炊いたご飯1合を入れて火にかける。

雑炊が煮立ったら、玉子を混ぜ入れて刻み葱を入れて、ぽん酢又は醤油で味付けしてくれのー。
出汁が出とれば、美味いはずじゃ。