にんじんは洗って細い千切り。えのきだけは根元を落として洗い半分の長さに切る。もやしは軽く洗う。

フライパンに油を熱し、にんじん、もやし、えのきだけを炒め、少ししんなりしたら野菜を一旦取り出す。

残りもののカレーを電子レンジで２分位加熱して熱々にする。

野菜を炒めていたフライパンにうどん投入。うどんが温まり軟らかくなったら野菜を戻し入れ、ソースと醤油を加えて絡める。

焼きうどんを半分ずつ皿に盛り、熱々にしておいた残りもののカレーも半分ずつかける。