HB翌日もﾌﾜﾌﾜﾊﾟﾝ生地（春ゆたか）
投入の順番を手捏ね風に変えただけで、翌日も美味しいﾊﾟﾝができました。手粉も少量で成形しやすいです！
このレシピの生い立ち
HB任せですが三時間かけて作って、翌日ﾊﾟｻﾊﾟｻやだなぁ。でも水分量の多いﾚｼﾋﾟは成形でﾃﾝｼｮﾝが下がり、ﾈｯﾄ･本･ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞで研究してこの配合に。外国産強力粉ID:1840307でもこのやり方で美味しくなりました。
HB翌日もﾌﾜﾌﾜﾊﾟﾝ生地（春ゆたか）
投入の順番を手捏ね風に変えただけで、翌日も美味しいﾊﾟﾝができました。手粉も少量で成形しやすいです！
このレシピの生い立ち
HB任せですが三時間かけて作って、翌日ﾊﾟｻﾊﾟｻやだなぁ。でも水分量の多いﾚｼﾋﾟは成形でﾃﾝｼｮﾝが下がり、ﾈｯﾄ･本･ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞで研究してこの配合に。外国産強力粉ID:1840307でもこのやり方で美味しくなりました。
作り方
- 1
ﾊﾟﾝｹｰｽを量りの上に置き○の材料だけ(強力粉、ｽｷﾑﾐﾙｸ、砂糖、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ)を順に量りながらどんどん入れる。
-
- 2
計量ｶｯﾌﾟを、量りの上に置き、・の材料（卵黄、水）を合わせて195ｇになるように量る。
- 3
小さい器を、量りに置き▲を量る（マーガリン、塩）
※ﾊﾟﾝｹｰｽにまだ入れません - 4
ﾊﾟﾝｹｰｽをHBにｾｯﾄし、ﾏﾄﾞﾗｰ（箸でもOK）で混ぜる。粉が飛ばないよう、ｹｰｽが傷つかないようやさしく。
-
- 5
計量ｶｯﾌﾟの卵黄をつぶしながら混ぜる（粉を混ぜたときのﾏﾄﾞﾗｰを洗わず使用、洗い物を増やしたくないので）
- 6
HBのﾊﾟﾝ生地ｺｰｽｽﾀｰﾄ→羽根が3回位回ったら、・（卵黄・水）をﾁｮﾛﾁｮﾛ細く回し入れる。
-
- 7
5分後、生地がまとまり出したら、▲（ﾏｰｶﾞﾘﾝ、塩）投入。
※ﾊﾟﾝの老化を少しでも防ぐため
- 8
捏ねが終わり、一次発酵に入ったら、生地を一度取り出し羽根を取り外し、生地を丸めなおしてﾊﾟﾝｹｰｽに戻す（余裕があれば）
- 9
二倍の大きさになってれば、一次発酵終了。ｹｰｽ内でﾊﾟﾝﾁﾝｸﾞ（ｶﾞｽ抜き）。
※ﾊﾟﾝﾏｯﾄでやるより簡単です。 - 10
分割→丸めなおして霧吹きし濡れ布巾（ｷﾞｭｯと絞ったもの）をかけて、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ（15分）
- 11
二次発酵の準備（ﾚﾝｼﾞを35℃に）
綺麗な面を下にして、成形。 - 12
35℃で35～40分二次発酵
※なるべく低温で、発酵時間は季節で違うので、1.5倍～2倍で判断します。 - 13
二次発酵終了後、ｵｰﾌﾞﾝを200℃で余熱。
艶出し用卵を刷毛でやさしくぬる。（卵白を水で薄めて塗りました） - 14
余熱完了後180℃に戻し13～15分焼成
※5～8分の間に素早く天板の向き、上段下段入れかえ。焼きﾑﾗ調整のため - 15
焼き時間、温度は目安です焼き色がつき、ﾊﾟﾝの裏側に焼き色がついていれば完了です。※低温で長く焼くのはNG水分飛びます
- 16
ﾊﾟﾝを網に移し2.3分冷まし、ﾍﾟｰﾊﾟｰをひいたﾋﾞﾆｰﾙ袋(ﾗｯﾌﾟでも)に入れて冷めるまで放置。最後に水滴を拭く
-
コツ・ポイント
沢山工程があるように見えますが、三つに分けて計量して後は、HBまかせです。水分の卵液ですが、HBは捏ね上がり温度が高くなる為、冷水･そのまま水道水を使用してます。発酵不足なら、延長する手段があるので。余った、卵白は折込ｼｰﾄや照り用に使用。
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