長芋は皮をむいて３ｃｍの厚さの輪切りにし、酢水に放す。

えびは洗って背わたをとり、あらく刻む。

しめじは石づきをとり、ざっと洗って１ｃｍの長さに切る。三つ葉は２ｃｍの長さに切る。

鍋に長芋を洗って並び入れ、だしを注いで火にかける。

煮立ったら中火にして３～４分煮、Ａで調味してキッチンペーパーなどで落とし蓋をし、弱火でじっくり煮る。

長芋にほぼ火が通ったら、えびを入れて煮、あくを取り、しめじを加える。

味を見て足りないようなら補い、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら三つ葉を入れてさっと煮る。