鶏むね肉は観音開きにして厚みを薄くし、塩と酒少々を入れて沸騰させたお湯に入れる。

3〜4分煮て、湯が冷めるまで鶏を漬けたまま放置しておく。
キューリは細切りにしておく。

梅干しは包丁でたたき、ドレッシングの材料を混ぜる。湯が冷めたら鶏を取り出し身は手で裂いてほぐし、皮は包丁で細切りにする。

キューリを敷いた上に鶏をのせ、ドレッシングをかけていただく。お好みで大葉をのせて。